豚肉のウィーン風カツレツ

材料（２人分）

• 豚もも肉(カツ用)…２枚(260g)
• 下味(塩、こしょう各少々)
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• ゆで卵(かたゆで)…１個
• ピクルス(またはらっきょう)のみじん切り…大さじ２(20g)
• つけ合わせ(生しいたけ２枚、貝割れ菜２パック)
• ・バター、こしょう、塩

作り方

1. 豚肉は脂肪と肉の間の筋に数カ所切り込みを入れ、すりこ木または瓶などでたたいて倍くらいにのばし、塩、こしょうをふって小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
2. ゆで卵はみじん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにし、貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切る。
3. フライパンにバター大さじ１を溶かして１の豚肉を入れ、中火で両面をうすく焦げ色がつくまで焼き、皿にとる。
4. ３のフライパンにバター小さじ１を足し、しいたけをしんなりするまで炒め、貝割れ菜を加えて塩、こしょう各少々をふり、豚肉に添える。肉の上にゆで卵とピクルスをのせる。