菜の花と牛肉のおかずサラダ

材料（２人分）

牛しゃぶしゃぶ用肉
　160g
菜の花
　１束
れんこん
　小1/3節(約50g)
合わせ調味料
　・粒マスタード、酢、しょうゆ
　　各小さじ２
　・オリーブ油
　　小さじ１　1/2
・塩、しょうゆ、酢

• 牛しゃぶしゃぶ用肉

  160g

• 菜の花

  １束

• れんこん

  小1/3節(約50g)

• 合わせ調味料

• 　・粒マスタード、酢、しょうゆ

  各小さじ２

• 　・オリーブ油

  小さじ１　1/2

• ・塩、しょうゆ、酢

1. 1

   菜の花は茎と穂先に切り分け、ゆでて水けをよく絞る。茎は長さを半分に切り、穂先は長ければ半分に切る。しょうゆ少々をふり、さらに絞る。れんこんはスライサー(または包丁)で薄い輪切りにし、水にさっとさらしてざるに上げ、水けをきる。

   

   根元を約５mm切り落とし、水を張ったボウルに切り口をつけてシャキッとさせる。茎と穂先に切り分ける。

   

   鍋に湯を沸かして塩を入れ、茎からゆでる。約30秒後に穂先を加えてさらに約30秒ゆでる。ざるに上げて湯をきり、さます。水けを絞り、しょうゆ少々をふる。しょうゆの塩けで水分が出てくるので、さらにしっかりと絞る。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、れんこんを入れて透明感が出るまで20〜30秒ゆでる。ざるに取り出し、酢少々をふり、粗熱がとれたら汁けをきる。続けて鍋に牛肉を３〜４枚ずつ広げて入れ、肉の色が変わるまでゆでる。ペーパータオルの上に取り出し、湯を拭き取る。

   

   菜の花をゆでたら、湯を替えてれんこん、牛肉の順に同じ湯でゆでる。１つの鍋ですむ。

3. 3

   ボウルに合わせ調味料を入れ、牛肉を温かいうちに加えて混ぜ合わせ、そのままさます。れんこんと、菜の花も再度水けを絞って加え、混ぜ合わせる。

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