肉だんごと豆苗のさんしょう煮

肉だんごと豆苗のさんしょう煮

肉だねに豆腐をプラスして、ふんわりと

カロリー
410kcal
塩分
2.8g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 挽肉 > その他 挽肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
安井真喜子

材料(2人分)

肉だんごだね

 ・豚ひき肉…200g

 ・もめん豆腐…1/2丁

 ・長ねぎのみじん切り…10cm分

 ・片栗粉…大さじ1

 ・しょうゆ、酒、ごま油…各小さじ1

 ・砂糖…小さじ1/2

 ・塩…小さじ1/4

 ・こしょう…少々

豆苗…1/2袋

煮汁

 ・おろししょうが、粉ざんしょう…各少々

 ・酒…大さじ2

 ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1

 ・みそ…小さじ1/2

 ・水…1カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1/2

 ・水…小さじ1

・ごま油

作り方

1.
豆腐は粗熱をとる間、おもしをのせてさらに水分をきる。肉だんごだねが水っぽくならない。

豆腐は粗熱をとる間、おもしをのせてさらに水分をきる。肉だんごだねが水っぽくならない。

肉だんごだねを作る。豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿に入れてラップをかけずに約3分加熱する。バットに重ねた網の上に取り出しておもしをのせ、粗熱がとれたらほぐしてボウルに入れる。残りのたねの材料を加え、白っぽくなるまで練り混ぜる。

2.

8等分にして、丸めて少し平たくする。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、肉だんごを並べ入れる。時々上下を返しながら、焼き色がつくまで焼く。煮汁の材料を混ぜて加え、アルミホイルで落としぶたをして、弱めの中火で約10分煮る。

3.

火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。再び中火にかけ、とろみがつくまで煮る。豆苗を加えてさっと煮る

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