あさり入りいり豆腐

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁(300g)
• あさり(水煮缶)…(正味)100g
• にんじん…1/2本
• さやいんげん…50g
• ・サラダ油、酒、砂糖、塩、しょうゆ

作り方

1. あさりは缶汁と身を分け、汁もとりおく。にんじんは皮をむき、小さめのいちょう切りにする。いんげんは筋を取って熱湯でかためにゆで、４つに切る。
2. 熱湯に豆腐を入れて木べらで粗くほぐし、ひと煮立ちさせてからざるに上げる。粗熱がとれたら、ふきんか厚手のペーパータオルに包んで水をよく絞り、温かいうちに細かくほぐす。
3. 鍋に油大さじ１を熱して１のにんじんを炒める。あさりの缶汁大さじ２、酒大さじ１、砂糖、しょうゆ各小さじ１を加えて、にんじんに軽く火を通す。
4. １のあさりといんげんも加えて強火で炒め合わせ、２の豆腐を加え、菜箸で混ぜながら水分をとばすようにしていり上げる。最後に塩少々で味をととのえる。