さんまの揚げ煮

材料（２人分）

• さんま…２尾
• しょうが…１かけ
• 片栗粉…適宜
• だし汁…１カップ
• 揚げ油
• 万能ねぎ…２〜３本
• 塩、しょうゆ、みりん

作り方

1. さんまは頭と尾を落とし、わたを抜き取ってきれいに洗い、３等分の筒切りにする。しょうがは1枚を１〜２mmの薄切りにし、残りは皮をむいてできるだけ薄切りにして端から細く切り、水に放す。万能ねぎは４〜５cm長さに切る。
2. さんまの水をよくふき取り、塩少々をふってから片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(170度)に熱してさんまを入れ、うすく色づくまでカラリと揚げる。
3. 鍋にだし汁、しょうゆ大さじ１と1/2、みりん大さじ２、しょうがの薄切りを合わせて火にかけ、煮立ったら２のさんまを加えてからめるように２〜３分煮る。器に盛って水を切った１の針しょうがをのせ、万能ねぎを添える。