なすのはさみ揚げ

材料（２人分）

• とりひき肉…100g
• なす…３個
• 長ねぎ…1/2本
• ししとうがらし…８本
• 溶き卵…1/2個分
• 片栗粉…適宜
• 大根おろし…適宜
• 天つゆ(市販のめんつゆをつけ麺用にうすめたもの)…適宜
• 揚げ油
• ・こしょう、塩

作り方

1. なすはへたを落とし、らせん状に皮をむき、水にさらす。ねぎはみじん切りにする。ししとうは軸を落として、１カ所に切り目を入れておく。
2. ボウルにひき肉とねぎ、塩、こしょう各少々を入れ、粘りが出るまで混ぜる。１のなすを縦半分に割り、それぞれへたに向かって厚さを半分に深く切り目を入れ、水をふく。ひき肉だねを６等分してはさみ、溶き卵をくぐらせ、片栗粉をまぶす。
3. 揚げ油を低温(160度)に熱して２を静かに入れ、表面がうすく色づくまで揚げて油をきる。続けてししとうも油をくぐらせる程度に揚げる。皿に盛り合わせて大根おろしと天つゆを添える。