いかの塩辛 白作り

材料（作りやすい分量）

• するめいかの足とエンペラ…大1ぱい分(約100g)
• するめいかのわた(わた袋に入ったもの)…大1ぱい分(約50g)
• かんきつ類(ライム、レモン、ゆずなど)の搾り汁…大さじ1/2
• 西京みそ…小さじ1
• 塩、酒

下ごしらえ

1. いかをさばく。胴に指を入れて軟骨と足がつながっている部分をはずし、足はひねりながらわたごとゆっくり引き抜く。胴の中にある軟骨は引っ張って除く。
2. 足とわたを包丁で切り分ける。わたについている墨袋をつまんではがし、わた袋を傷つけないように包丁で切り取る。
3. 目と、足のつけ根のまん中にある丸い骨(くちばし)を指でまわりから押し出してはずし、目の下の筋も引っ張って抜く。
4. エンペラと胴がつながっている部分に指を入れ、エンペラごと引っ張ってはずす。

作り方

1. いかの足は厚手のペーパータオルでしごきながら、かたい吸盤を除く。胴側に薄く切り目を入れて皮をつかみ、足先に向かって引っ張って皮をむく。1本ずつに切り分け、3〜4cm長さに切る。エンペラも皮をむいて、7〜8mm幅に切る。ざるにのせ、塩少々をふる。

   

2. わたはわた袋に入ったままバットにのせ、両面に塩少々をふる。
3. １、２にそれぞれラップをかけて冷蔵庫に移し、一晩おく。
4. ３のいかの足とエンペラに、酒大さじ1をふって軽くもみ、ペーパータオルで水けを拭く。
5. ３のわた袋に切り目を入れてしごくようにしてわたを出し、ざるで裏ごししてボウルに入れる。西京みそ、かんきつ類の搾り汁を加えてよく混ぜる。４を加えてあえ、保存容器に入れて冷蔵庫に移し、時々かき混ぜながら約3日おく。