さんまのさっぱり煮

材料（２人分）

• さんま…２尾
• 赤とうがらし…１本
• 長ねぎ…10cm
• ・塩、酢(あれば米酢)、しょうゆ

作り方

1. さんまは頭と内臓を除き、１尾を３等分の筒切りにする。両面に軽く塩をふり、約10分おく。
2. とうがらしは種を除いて小口切りにする。ねぎは長さを半分に切ってから、縦に切り目を入れて開く。芯(しん)を除き、端からせん切りにして、水にさらし、しらがねぎにする。
3. 鍋に酢1/2カップと２のとうがらしを入れて火にかけ、煮立ったら１のさんまの水をふいて加える。再び煮立ったら弱火にして落としぶたをし、弱火で10〜15分、途中で一度裏返してから煮汁が少なくなるまで煮て火を止める。そのまま少しおいて味をなじませ、器に盛ってしらがねぎをのせる。しょうゆ適宜をかけて食べる。