揚げどりのかきたまあん

揚げどりのかきたまあん

マイルドな和風卵あんをかけて

カロリー
477kcal
塩分
2.6g
調理時間
20
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
貝塚隆

材料(2人分)

とりもも肉…大1枚(約300g)

下味(酒、しょうゆ各大さじ1、しょうが汁小さじ1/2)

溶き卵…2/3個分

三つ葉…1束

だし汁(あれば昆布だし)…1カップ

ころも(溶き卵1/3個分、片栗粉大さじ4)

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ2)

・揚げ油、酒、しょうゆ、みりん

作り方

1.

とり肉は余分な脂を取り除き、縦半分に切ってから横3cm幅に切る。ボウルに入れ、下味の材料をもみ込み、10分ほどおいて、味をなじませる。

2.

揚げる直前に1の汁をきり、ころもの溶き卵を加えてからめ、片栗粉をふり入れてもみ込む。中温(約170℃)に熱した揚げ油に1切れずつ入れ、カラリと揚げ、器に盛る。

3.

三つ葉は3cm長さに切る。鍋にだし汁と酒、しょうゆ各小さじ2、みりん小さじ1を合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、弱火にして溶き卵を細く流し入れ、三つ葉を加えてさっと混ぜ、2にかける。

●調理時間に下味をつける時間は含まない。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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