肉じゃが

材料（２人分）

じゃがいも
　２個
にんじん
　1/2本
絹さや
　10〜12枚
糸こんにゃく
　1/2袋
玉ねぎ
　大１個
サラダ油
　大さじ１
だし汁
　450cc
牛バラ切り落とし肉
　150g
・酒、砂糖、しょうゆ、塩

• じゃがいも

  ２個

• にんじん

  1/2本

• 絹さや

  10〜12枚

• 糸こんにゃく

  1/2袋

• 玉ねぎ

  大１個

• サラダ油

  大さじ１

• だし汁

  450cc

• 牛バラ切り落とし肉

  150g

• ・酒、砂糖、しょうゆ、塩

1. 1

   じゃがいも、にんじん、絹さやは洗う。糸こんにゃくは熱湯でゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて四つ割り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。ともにボウルに入れて水にさらし、水をよくきる。玉ねぎは縦半分に切ってから１cm厚さに切り、水にさらしてざるに上げる。絹さやは筋を取り、熱湯に塩少々を加えた中に入れ、手早くゆでてざるに上げる。

   
2. 2

   《煮る》鍋に油を熱して、じゃがいも、にんじんを入れて強火で炒め、玉ねぎを入れて手早く混ぜる。酒大さじ２を加えて、だし汁を入れる。煮汁がぬるいうちに牛肉を入れ、菜箸でさばきながら肉を混ぜる。

   

   肉を入れて、煮汁の中でほぐすように混ぜる

3. 3

   表面に浮いてきたアクを取り、中火にして、じゃがいもに竹串がスッと通るまで煮る(アクを取るときは、小さいボウルに水を入れて用意し、アク取りを洗いながら取るようにするとよい)。糸こんにゃくを加え、砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ４で調味し、さらに10分ほど煮る。最後に絹さやを入れて１〜２分煮る。

   

   材料が煮えたら調味料を入れる

4. 4

   《盛る》小さめの玉じゃくしと菜箸を使って、野菜をくずさないように、彩りよく山高に盛り、煮汁をかける。

   

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