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かき揚げ

ころもは、天ぷらよりも心もちかために作るのがポイント

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かき揚げのカロリーカロリー
(1人分)

571Kcal
材料

材料(2人分)

  • ころも(小麦粉80cc、卵[Mサイズ]1個)
  • むきえび…120g
  • 大根…1/3本
  • しょうが…1かけ
  • 春菊…2本
  • にんじん…3cm(30g)
  • 天つゆ(だし汁120cc、みりん、しょうゆ各大さじ2)
  • 揚げ油…適宜
  • ※天つゆは、市販のめんつゆをつけづゆ程度に薄めて利用してもよい。
下ごしらえ

下ごしらえ

小麦粉は冷蔵庫に入れて冷やす(揚げたときに、ころもがサクサクする)。むきえびは洗って、塩けが強いようなら水に5~10分さらす。大根、しょうがは皮をむいてすりおろす。春菊、にんじんは洗って水けをふく。

作り方

作り方

1.

えびは水けをふいて背わたがあれば取り、ボウルに入れて手でもむ。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから1cm幅に切り、春菊は葉先を摘んで2cm長さに切る。小鍋に天つゆの材料を合わせて煮立てる。ボウルに冷水1カップ弱と卵を入れて溶きほぐし、粉を入れて泡立て器で軽く混ぜ、ころもを作る。小鉢にえび、春菊、にんじんの各1/4量を入れ、玉じゃくしでころもを1杯程度すくって加え、軽く混ぜる。

かき揚げの作り方1

身をほぐしてプリッとさせる


2.

《揚げる》揚げ油を中温(175℃)に熱して、1をスプーンで押し出すように静かに油の中に入れる。2分ほど揚げたら、ひっくり返して40秒ほど揚げる。揚げ網に縦におき、油をきる。

かき揚げの作り方2


3.

《盛る》皿に天ぷら紙を敷き、かき揚げを立てかけるようにして盛る。手前に大根おろしとしょうがのすりおろしを水けを絞ってのせ、天つゆを添える。

かき揚げの作り方3


調理: 撮影:山本明義

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