さんまと里いもの立田揚げ

材料（２人分）

• さんま…２尾
• 下味(酒、しょうゆ各小さじ２、しょうが汁小さじ1/2)
• 里いも…２個(120g)
• ピーマン…１個
• ・酒、しょうゆ、片栗粉、揚げ油

作り方

1. さんまは頭を切り落とし、３等分に切って腹わたを除き、きれいに洗って水けを切る。三枚におろし、下味の材料をからめる。
   
   背側から腹骨に沿って包丁を入れ、腹骨を除いて、三枚におろす。

   

2. 里いもは皮つきのまま耐熱容器に入れ、ふたをして電子レンジで約１分30秒、竹串が刺さるくらいに加熱する。皮を取り、半分に切って、酒、しょうゆ各小さじ１をからめる。ピーマンはへたと種を除いて食べやすく切る。
3. 里いもの汁けをきって片栗粉を薄くまぶし、低温(160℃)に熱した揚げ油に入れてこんがりと揚げる。油の温度を高温(180℃)にし、さんまも汁けをきって片栗粉を薄くまぶして同様に揚げ、ピーマンはさっと素揚げにする。