いわしの野菜マリネ

材料（２人分）

• いわし…３〜４尾
• 下味（塩、こしょう各少々）
• 小麦粉…大さじ２
• 玉ねぎ…小１個
• にんじん…1/3本（70g）
• ピーマン…１個
• マリネ液（酢大さじ２、サラダ油大さじ３、粒マスタード小さじ１、塩、こしょう各少々）
• 揚げ油

作り方

1. いわしは頭を落として内臓を除き、きれいに洗う。中骨に親指のつめを当て、尾に向かって骨に沿って身をはがして開き、中骨をはずす。片身に切り、食べやすく尾やひれを除く。水けをふいて塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
2. 玉ねぎは薄い輪切りにし、にんじんは薄い輪切りにして花型で抜く。ピーマンはへたと種を除いて薄い輪切りにする。マリネ液の調味料を合わせておく。
3. フライパンに１〜２cm深さの揚げ油を熱し、高温（180℃）になったらいわしを入れてこんがりと色がつくまで揚げ、熱いうちに２のマリネ液にひたす。２の野菜も加えて器に盛る。