かきの治部煮風

かきの治部煮風

磯の香りたっぷり

カロリー
82kcal
塩分
2.1g
調理時間
12
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
倉持光江
撮影:
砂川千恵子

材料(2人分)

かき加熱用…6個

白菜…3枚(約200g)

万能ねぎの小口切り…1本分

合わせ調味料(だし汁1カップ、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/4)

・塩、片栗粉

作り方

1.

かきはうすい塩水ふり洗いし、ざるに上げて、ペーパータオルで水けをふく。白菜は軸の部分を5cm幅のそぎ切りに、葉はざく切りにする。

かきはうすい塩水に入れてふり洗いして、汚れを取る。身を傷つけないように、やさしく洗い、水けをしっかりきる。

2.

鍋に合わせ調味料の材料を入れて、火にかける。煮立ったら、白菜を加える。白菜がしんなりしたら、かきに片栗粉適宜をまぶしながら、鍋に入れ、かきがぷっくりとするまで約2分煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。

煮汁に片栗粉をまぶしたかきを入れると、表面が固められ、うまみが閉じ込められる。つるっとした食感も楽しめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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