ごぼうの酒粕漬け

ごぼうの酒粕漬け

日増しに酒粕の香りがなじんで極上の風味に

カロリー
31kcal
調理時間
20
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
渡邉文彦

材料()

ごぼう…2本(約350g)

酒粕…200g

・酢、塩、砂糖、みりん

作り方

1.

ごぼうはたわしで洗い、漬ける容器の長さに合わせて切る。沸騰した湯に酢少々、塩少々(分量外)を加えてごぼうを入れ、3分ゆで、冷水にとってさます。

2.

ごぼうの水けをふいてまな板に並べ、塩大さじ1/2をふって手で転がし、全体になじんだら、すりこ木などでたたいて軽くひびを入れる。

3.

耐熱容器に適当にちぎった酒粕、砂糖60g、みりん1/4カップを入れてラップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。取り出して、よく混ぜてさます。

4.

密閉容器に3の半量を敷いて2を並べ、ごぼうをおおうように残りの3を入れて平らにならし、ふたをして漬ける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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