野菜バスケット

時短、塩分控えめ

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野菜バスケット

10種類以上の野菜を使ってカラフルに盛りつけて

カロリー
307kcal

材料(6~8人分)

赤、黄ピーマン…各1/2個

きゅうり…2本

にんじん…1本

セロリ…1本

グリーンアスパラガス…6本

かぼちゃ…小1/4個(約200g)

ブロッコリー…小1個

カリフラワー…1/2個

クレソン…適宜

ミニトマト…10個

じゃがいも…小11個(500g)

レタス…適宜

ディップ3種…適宜(材料は各6~8人分)

《コーンサルサ》

トマト…1個

赤、黄ピーマン…各小1/2個

玉ねぎ…小1/2個

バジル…2枝

コーン缶(ホール)…150g

レモン汁…1/2個分

パプリカ…適宜

チリパウダー(または一味とうがらし)…小さじ2

塩、こしょう…各少々

《サワークリーム》

サワークリーム…100g

パセリのみじん切り…大さじ1

マヨネーズ…100g

《ワカモーレ》

えび…100g

アボカド…1個

マヨネーズ…大さじ3

サワークリーム…大さじ4

レモン汁…1/4個分

タバスコ…少々

塩、こしょう…各少々

下ごしらえ

1.

ディップ3種を作る。
《コーンサルサ》トマト、2色のピーマン、玉ねぎ、バジルはみじん切り、コーンは缶汁をきる。ボウルに1と残りの材料を合わせて調味し、冷蔵庫で一晩おく。

2.

《サワークリーム》ボウルにすべての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

3.

《ワカモーレ》えびは殻と尾を取り、背わたを取ってゆで、みじん切りにする。アボカドは包丁で縦にぐるりと切り目を入れ、両手で持って左右を逆に回して2つに分ける。包丁の元(刃元の角)を種に刺して種を取り、包丁で皮をむく。アボカドをボウルに入れてフォークでつぶし、1と残りのすべての材料を合わせて調味する。

●アボカドは色が変わりやすいので、食べる直前に作ること。

作り方

1.

2色のピーマンは種を取り、縦に8等分に切り、きゅうりは縦に6等分に切る。にんじんは皮をむき、長さ7~8cmの棒状に切る。セロリは皮むき器で筋を取り、きゅうりと同じくらいに切る。アスパラガスは根元のかたい部分を切り、はかまを取る。かぼちゃは皮と種を取り、一口大に切る。ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。クレソンとミニトマトは洗って水をきる。じゃがいもは皮ごとよく洗い、大きければ2等分する。

2.

にんじん、アスパラガス、セロリを耐熱皿にのせ、ラップして電子レンジで約4分加熱する。

3.

かぼちゃを耐熱ボウルに入れ、ラップして電子レンジで4~5分加熱する。冷めたら短めに切ったクレソンを上に刺す。

4.

ブロッコリーとカリフラワーはかためにゆで、ざるにあけて氷水にとり、水をきる。じゃがいもは皮つきのまま竹串が通るまでゆでる。

5.

洗って水けをきったレタスを器のところどころに敷く。

6.

1~3の野菜を見た目よく盛る。ディップ3種を添えて。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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