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野菜バスケット

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野菜バスケットのカロリーカロリー
(1人分)

307Kcal
材料

材料(6~8人分)

  • 赤、黄ピーマン…各1/2個
  • きゅうり…2本
  • にんじん…1本
  • セロリ…1本
  • グリーンアスパラガス…6本
  • かぼちゃ…小1/4個(約200g)
  • ブロッコリー…小1個
  • カリフラワー…1/2個
  • クレソン…適宜
  • ミニトマト…10個
  • じゃがいも…小11個(500g)
  • レタス…適宜
  • ディップ3種…適宜(材料は各6~8人分)
  • 《コーンサルサ》
  • トマト…1個
  • 赤、黄ピーマン…各小1/2個
  • 玉ねぎ…小1/2個
  • バジル…2枝
  • コーン缶(ホール)…150g
  • レモン汁…1/2個分
  • パプリカ…適宜
  • チリパウダー(または一味とうがらし)…小さじ2
  • 塩、こしょう…各少々
  • 《サワークリーム》
  • サワークリーム…100g
  • パセリのみじん切り…大さじ1
  • マヨネーズ…100g
  • 《ワカモーレ》
  • えび…100g
  • アボカド…1個
  • マヨネーズ…大さじ3
  • サワークリーム…大さじ4
  • レモン汁…1/4個分
  • タバスコ…少々
  • 塩、こしょう…各少々
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ディップ3種を作る。
《コーンサルサ》トマト、2色のピーマン、玉ねぎ、バジルはみじん切り、コーンは缶汁をきる。ボウルに1と残りの材料を合わせて調味し、冷蔵庫で一晩おく。

2.

《サワークリーム》ボウルにすべての材料を入れて、よく混ぜ合わせる。

3.

《ワカモーレ》えびは殻と尾を取り、背わたを取ってゆで、みじん切りにする。アボカドは包丁で縦にぐるりと切り目を入れ、両手で持って左右を逆に回して2つに分ける。包丁の元(刃元の角)を種に刺して種を取り、包丁で皮をむく。アボカドをボウルに入れてフォークでつぶし、1と残りのすべての材料を合わせて調味する。

●アボカドは色が変わりやすいので、食べる直前に作ること。

作り方

作り方

1.

2色のピーマンは種を取り、縦に8等分に切り、きゅうりは縦に6等分に切る。にんじんは皮をむき、長さ7~8cmの棒状に切る。セロリは皮むき器で筋を取り、きゅうりと同じくらいに切る。アスパラガスは根元のかたい部分を切り、はかまを取る。かぼちゃは皮と種を取り、一口大に切る。ブロッコリーとカリフラワーは小房に分ける。クレソンとミニトマトは洗って水をきる。じゃがいもは皮ごとよく洗い、大きければ2等分する。

野菜バスケットの作り方1


2.

にんじん、アスパラガス、セロリを耐熱皿にのせ、ラップして電子レンジで約4分加熱する。

3.

かぼちゃを耐熱ボウルに入れ、ラップして電子レンジで4~5分加熱する。冷めたら短めに切ったクレソンを上に刺す。

野菜バスケットの作り方3


4.

ブロッコリーとカリフラワーはかためにゆで、ざるにあけて氷水にとり、水をきる。じゃがいもは皮つきのまま竹串が通るまでゆでる。

野菜バスケットの作り方4


5.

洗って水けをきったレタスを器のところどころに敷く。

野菜バスケットの作り方5


6.

1~3の野菜を見た目よく盛る。ディップ3種を添えて。

野菜バスケットの作り方6


調理: 撮影:澤井秀夫

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