豚しゃぶ肉と夏野菜のカレー【by コウケンテツさん】

材料（2～3人分）

• 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…200g
• なす…1個
• 黄パプリカ…1/2個
• 玉ねぎ…1/2個
• 温かいご飯…適量
• カレールウ…40g
• サラダ油、ウスターソース

作り方

1. なすは5mm厚さの輪切りにし、パプリカは2cm四方に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。カレールウはラップではさみ、手で上から押して潰す。
2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、なす、パプリカを入れる。時々上下を返しながら、両面が色づくまで焼き、いったん取り出す。
3. フライパンに油大さじ1を足して中火で熱し、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。豚肉を加えてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら水1カップを加え、煮立ってから約2分煮る。カレールウを加えてとろみがつくまで3～4分混ぜながら煮る。ウスターソース大さじ1/2を加え、２を戻し入れてさっと混ぜる。器にご飯と盛り合わせ、好みでパセリのみじん切りを散らす。