大豆の具だくさんトマトカレー

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• 大豆の水煮…200g
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 玉ねぎのみじん切り…３個分
• カットトマト缶…１缶(約400g)
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• ローリエ…１枚
• 固形スープの素…１個
• ・オリーブ油、カレー粉、塩、こしょう

作り方

1. 鍋にオリーブ油大さじ３、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
2. カットトマトを缶汁ごとと、水3/4カップ、ローリエ、スープの素を加えて混ぜる。弱めの中火にし、約10分煮る。
3. 大豆を加え、時々混ぜながら、20〜30分ぽってりとするまで煮詰める。

   

4. カレー粉大さじ２を加えてさっと炒め煮にし、塩小さじ1/2、こしょう適宜を加えて混ぜる。器にご飯を盛り、その上にかける。