夏野菜カレー

材料（２〜３人分）

• トマト…２個
• なす…１個
• ピーマン…２個
• 黄パプリカ…１個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…１片
• しょうがのせん切り…１かけ分
• カレー粉…大さじ１　1/2〜２
• ご飯…２〜３人分
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎは２cm厚さのくし形に切る。にんにくはつぶす。そのほかの野菜は大きめの乱切りにする。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ１とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがきつね色になるまでじっくりと火を通す。
3. 玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらほかの野菜としょうがを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、ふたをして７〜８分蒸し煮にする。野菜がくたっとやわらかくなって水分が出たら、カレー粉、塩とこしょう各少々を加えて調味する。器に盛ったご飯にかける。
   
   カレーはカレールウがなければ作れないわけではありません。さまざまなカレー用スパイスがミックスされたカレー粉を使ってみましょう。溶けやすくとろみがつかないのでスープカレーや汁けのないカレーに向いています。