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グーラッシュ

牛かたまり肉をパプリカパウダーで煮込んだハンガリー料理

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(1人分)

693Kcal
グーラッシュの塩分

塩分

2.6g
グーラッシュの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • 牛肩ロースかたまり肉…400g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • じゃがいも…2個
  • トマトペースト…大さじ1
  • にんにく…1片
  • 白ワイン…1/3カップ
  • パプリカパウダー…小さじ2
  • パセリのみじん切り…適宜
  • ・サラダ油、塩
作り方

作り方

1.

牛肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでる。

2.

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、牛肉を全体がきつね色になるように焼いて取り出す。空いた鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒め合わせる。

トマトペーストは完熟トマトを裏ごしして煮詰めたものでピューレの約2倍の濃さがある。煮込み料理のコクを出すのに使い、炒めて入れるほうがおいしく仕上がる。

グーラッシュの作り方2


3.

塩小さじ2/3、白ワイン、パプリカパウダー、にんにくを加えて肉を戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。煮立ったらアクを除き、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間から1時間30分煮る。器に盛ってじゃがいもを添え、パセリを散らす。

調理: 撮影:澤井秀夫

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