グーラッシュ

グーラッシュ

牛かたまり肉をパプリカパウダーで煮込んだハンガリー料理

カロリー
693kcal
塩分
2.6g
調理時間
100
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
澤井秀夫

材料(2人分)

牛肩ロースかたまり肉…400g

玉ねぎ…1/2個

じゃがいも…2個

トマトペースト…大さじ1

にんにく…1片

白ワイン…1/3カップ

パプリカパウダー…小さじ2

パセリのみじん切り…適宜

・サラダ油、塩

作り方

1.

牛肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでる。

2.

鍋にサラダ油小さじ2を熱し、牛肉を全体がきつね色になるように焼いて取り出す。空いた鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒め合わせる。

トマトペーストは完熟トマトを裏ごしして煮詰めたものでピューレの約2倍の濃さがある。煮込み料理のコクを出すのに使い、炒めて入れるほうがおいしく仕上がる。

3.

塩小さじ2/3、白ワイン、パプリカパウダー、にんにくを加えて肉を戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。煮立ったらアクを除き、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間から1時間30分煮る。器に盛ってじゃがいもを添え、パセリを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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