なすのパン粉焼きベーコンソース

材料（２人分）

• なす…３個
• ベーコン…２枚
• 溶き卵…1/2個分
• レモン汁…大さじ１
• パセリのみじん切り…１枝分
• ・パン粉、小麦粉、サラダ油、オリーブ油、塩

作り方

1. ベーコンは５mm幅に切る。パン粉1/2カップは手でもんで細かくする。なすは縦半分に切り、切り口に格子状に切り目を入れる。水にさらさずに切り口にすぐに小麦粉大さじ２をはたき、溶き卵、パン粉の順につける。
   
   厚みの半分くらいまで格子状に切り目を入れることで中までしっかり火が通る。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ３を熱し、なすをパン粉の面を下にして並べる。パン粉がこんがりと色づいたら裏返し、ふたをして１分蒸し焼きにし、取り出して器に盛る。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を足し、ベーコンを脂が出るまで炒める。レモン汁、塩小さじ1/5を加えて火を止め、パセリを加える。２のなすにかけて食べる。