チューリップから揚げ
239kcal
4.1g
20min
材料(2人分)
- とり手羽中…8〜10本
- 下味(おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1片分、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、みりん小さじ1)
- レモン…適宜
- ・片栗粉、揚げ油
とり手羽中…8〜10本
下味(おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1片分、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、みりん小さじ1)
レモン…適宜
・片栗粉、揚げ油
下味(おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1片分、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2、みりん小さじ1)
レモン…適宜
・片栗粉、揚げ油
作り方
- 手羽中をチューリップ形にする。手羽中の太くなっている部分の端にキッチンバサミを入れ、骨と腱を切り離す。
- そのまま中までハサミを入れていき、骨にくっついている肉を切り離していく。
- 切り離した部分を上にして、肉を押し下げるようにしてずらす。
- 肉の内側に両方の親指を入れ、骨と反対側にくるりと裏返す。
- 残っている腱をハサミで切り落とし、チューリップ形に整える。ボウルに入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込む。
- 揚げ油は中温(170℃)に熱しておく。5に片栗粉適宜を加えてざっくりと混ぜ、骨の部分についた粉をふき取り、すぐに油を入れて揚げる。
片栗粉は全体にまんべんなくなじむよりも、ところどころに粉が残っている状態のまますぐ油に入れる。食べたときにカリッとしているところとジュワッとしているところができておいしく仕上がる。 - 油の表面の泡が少なくなり、こんがりとしたきつね色になったら火を強め、2〜3回返しながら30秒〜1分揚げる。油をきって、少しさめるまでそのままおく。器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
揚げるときは油から出すように持ち上げて、空気に触れさせながら2〜3回返して揚げると表面がからりとした仕上がりになる。また余熱で仕上げるくらいに揚げると肉がジューシーになる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井澤由美子
- 料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組にも出演。
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