チューリップから揚げ

材料（２人分）

• とり手羽中…８〜10本
• 下味(おろししょうが１かけ分、おろしにんにく１片分、しょうゆ大さじ３、酒大さじ２、みりん小さじ１)
• レモン…適宜
• ・片栗粉、揚げ油

作り方

1. 手羽中をチューリップ形にする。手羽中の太くなっている部分の端にキッチンバサミを入れ、骨と腱を切り離す。

   

2. そのまま中までハサミを入れていき、骨にくっついている肉を切り離していく。

   

3. 切り離した部分を上にして、肉を押し下げるようにしてずらす。

   

4. 肉の内側に両方の親指を入れ、骨と反対側にくるりと裏返す。

   

5. 残っている腱をハサミで切り落とし、チューリップ形に整える。ボウルに入れ、下味の材料を加えて手でよくもみ込む。

   

6. 揚げ油は中温(170℃)に熱しておく。５に片栗粉適宜を加えてざっくりと混ぜ、骨の部分についた粉をふき取り、すぐに油を入れて揚げる。
   
   片栗粉は全体にまんべんなくなじむよりも、ところどころに粉が残っている状態のまますぐ油に入れる。食べたときにカリッとしているところとジュワッとしているところができておいしく仕上がる。
7. 油の表面の泡が少なくなり、こんがりとしたきつね色になったら火を強め、２〜３回返しながら30秒〜１分揚げる。油をきって、少しさめるまでそのままおく。器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
   
   揚げるときは油から出すように持ち上げて、空気に触れさせながら２〜３回返して揚げると表面がからりとした仕上がりになる。また余熱で仕上げるくらいに揚げると肉がジューシーになる。