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重野佐和子さんのひっつみ鍋

粉を水で練り、鍋に加えて煮る郷土料理です

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重野佐和子さんのひっつみ鍋のカロリーカロリー
(1人分)

438Kcal
重野佐和子さんのひっつみ鍋の塩分

塩分

2.4g
材料

材料(4人分)

  • ごぼう…1本
  • にんじん…1/2本
  • 大根…300g
  • 長ねぎ…2本
  • まいたけ…200g
  • 三つ葉…1束
  • とり骨つきもも肉…2本
  • ひっつみの生地(うどん用小麦粉または中力粉200g、水120ml)
  • 昆布…5cm
  • ・酒、しょうゆ、みりん
作り方

作り方

1.

とり肉はぶつ切りにし、鍋に入れてたっぷりの水を加え、火にかける。煮立ったらアクを除き、酒1/2カップを加えて弱火にし、40~50分煮る(煮上がりが約5カップ)。

2.

ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらす。にんじんは皮をむいてささがきに。大根は皮をむいて半月切りに、長ねぎは斜め切りにし、まいたけはほぐし、三つ葉はざく切りにする。

3.

ひっつみの生地を作る。小麦粉に水を加えて手で混ぜ、ひとまとまりになるまでこねたら、粉(分量外)をふってラップに包み、室温で30分ねかせる。

4.

1に昆布、しょうゆ大さじ5、みりん大さじ2、ごぼうを加えて10分煮たら、三つ葉以外の野菜を加えて少し煮、食卓へ。

5.

ひっつみの生地、残りの野菜を加えて煮ながらいただく。ひっつみの生地は少しずつちぎって丸め、引っ張って薄くのばして鍋に入れ、1分ほど煮る。

重野佐和子さんのひっつみ鍋の作り方5


調理: 撮影:福岡拓


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