重野佐和子さんのひっつみ鍋

重野佐和子さんのひっつみ鍋

粉を水で練り、鍋に加えて煮る郷土料理です

カロリー
438kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
鍋もの > 和風鍋 > 寄せ鍋
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月クリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
重野佐和子
撮影:
福岡拓

材料(4人分)

ごぼう…1本

にんじん…1/2本

大根…300g

長ねぎ…2本

まいたけ…200g

三つ葉…1束

とり骨つきもも肉…2本

ひっつみの生地(うどん用小麦粉または中力粉200g、水120ml)

昆布…5cm

・酒、しょうゆ、みりん

作り方

1.

とり肉はぶつ切りにし、鍋に入れてたっぷりの水を加え、火にかける。煮立ったらアクを除き、酒1/2カップを加えて弱火にし、40~50分煮る(煮上がりが約5カップ)。

2.

ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらす。にんじんは皮をむいてささがきに。大根は皮をむいて半月切りに、長ねぎは斜め切りにし、まいたけはほぐし、三つ葉はざく切りにする。

3.

ひっつみの生地を作る。小麦粉に水を加えて手で混ぜ、ひとまとまりになるまでこねたら、粉(分量外)をふってラップに包み、室温で30分ねかせる。

4.

1に昆布、しょうゆ大さじ5、みりん大さじ2、ごぼうを加えて10分煮たら、三つ葉以外の野菜を加えて少し煮、食卓へ。

5.

ひっつみの生地、残りの野菜を加えて煮ながらいただく。ひっつみの生地は少しずつちぎって丸め、引っ張って薄くのばして鍋に入れ、1分ほど煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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