重野佐和子さんのひっつみ鍋

材料（４人分）

• ごぼう…１本
• にんじん…1/2本
• 大根…300g
• 長ねぎ…２本
• まいたけ…200g
• 三つ葉…１束
• とり骨つきもも肉…２本
• ひっつみの生地（うどん用小麦粉または中力粉200g、水120ml）
• 昆布…５cm
• ・酒、しょうゆ、みりん

作り方

1. とり肉はぶつ切りにし、鍋に入れてたっぷりの水を加え、火にかける。煮立ったらアクを除き、酒1/2カップを加えて弱火にし、40〜50分煮る（煮上がりが約５カップ）。
2. ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水にさらす。にんじんは皮をむいてささがきに。大根は皮をむいて半月切りに、長ねぎは斜め切りにし、まいたけはほぐし、三つ葉はざく切りにする。
3. ひっつみの生地を作る。小麦粉に水を加えて手で混ぜ、ひとまとまりになるまでこねたら、粉（分量外）をふってラップに包み、室温で30分ねかせる。
4. １に昆布、しょうゆ大さじ５、みりん大さじ２、ごぼうを加えて10分煮たら、三つ葉以外の野菜を加えて少し煮、食卓へ。
5. ひっつみの生地、残りの野菜を加えて煮ながらいただく。ひっつみの生地は少しずつちぎって丸め、引っ張って薄くのばして鍋に入れ、１分ほど煮る。