レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース

レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース

さわやかな香味のハーモニー、白ワインに合います

カロリー
420kcal
塩分
3.4g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > オイル系パスタ・スパゲッティ > オイル系パスタ その他
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(4人分)

レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)

 ・レモン(国産無農薬)…2個

 ・強力粉…300g

 ・薄力粉…100g

 ・卵…2個

 ・塩…小さじ1

 ・オリーブ油…大さじ1

レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース

 ・生ハム…100g

 ・セロリ…1本

 ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜

 ・白ワイン…1/2カップ

 ・固形スープの素…1個

 ・粉チーズ(パルミジャーノ)…適宜

 ・レモンフェットゥチーネ(でき上がり分より使う)…320g

 ・レモン汁…大さじ1

作り方

1.

レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。レモンはよく洗い、皮の表面の黄色い部分をすりおろす。1個は半分に切って汁を絞る。

2.

強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油、1のレモンの皮、レモン汁を入れる。

3.

フォークで卵を溶きほぐしながらレモンの皮と汁、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

4.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

5.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

6.

生ハムは2cm幅くらいに切り、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。

7.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して生ハムをさっと炒め、セロリを加えて炒め合わせる。ワイン、スープの素を加えてアルコール分をとばし、粉チーズを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

8.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆでる。ゆでたてを7に加え、レモン汁も加えてあえる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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