レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース

材料（４人分）

• レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
• 　・レモン(国産無農薬)…２個
• 　・強力粉…300g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…２個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース
• 　・生ハム…100g
• 　・セロリ…１本
• 　・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜
• 　・白ワイン…1/2カップ
• 　・固形スープの素…１個
• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)…適宜
• 　・レモンフェットゥチーネ(でき上がり分より使う)…320g
• 　・レモン汁…大さじ１

作り方

1. レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。レモンはよく洗い、皮の表面の黄色い部分をすりおろす。１個は半分に切って汁を絞る。

   

2. 強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油、１のレモンの皮、レモン汁を入れる。

   

3. フォークで卵を溶きほぐしながらレモンの皮と汁、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

4. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

5. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   

6. 生ハムは２cm幅くらいに切り、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。
7. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して生ハムをさっと炒め、セロリを加えて炒め合わせる。ワイン、スープの素を加えてアルコール分をとばし、粉チーズを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
8. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆでる。ゆでたてを７に加え、レモン汁も加えてあえる。