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レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース

さわやかな香味のハーモニー、白ワインに合います

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レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソースのカロリーカロリー
(1人分)

420Kcal
レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソースの塩分

塩分

3.4g
材料

材料(4人分)

  • レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
  •  ・レモン(国産無農薬)…2個
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・卵…2個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソース
  •  ・生ハム…100g
  •  ・セロリ…1本
  •  ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜
  •  ・白ワイン…1/2カップ
  •  ・固形スープの素…1個
  •  ・粉チーズ(パルミジャーノ)…適宜
  •  ・レモンフェットゥチーネ(でき上がり分より使う)…320g
  •  ・レモン汁…大さじ1
作り方

作り方

1.

レモンフェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。レモンはよく洗い、皮の表面の黄色い部分をすりおろす。1個は半分に切って汁を絞る。

レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソースの作り方1


2.

強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油、1のレモンの皮、レモン汁を入れる。

レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソースの作り方2


3.

フォークで卵を溶きほぐしながらレモンの皮と汁、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソースの作り方3


4.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソースの作り方4


5.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

レモンフェットゥチーネ生ハムとセロリのソースの作り方5


6.

生ハムは2cm幅くらいに切り、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。

7.

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して生ハムをさっと炒め、セロリを加えて炒め合わせる。ワイン、スープの素を加えてアルコール分をとばし、粉チーズを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

8.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆでる。ゆでたてを7に加え、レモン汁も加えてあえる。

調理: 撮影:長嶺輝明

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