しょうがおこげスープ

しょうがおこげスープ

体がぽかぽか温まる

カロリー
157kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
保存食・作り置き > 冷凍保存 > 冷凍保存 その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
広瀬貴子

材料(2~3人分)

おこげ(作りやすい分量)

 ・温かいご飯…茶碗軽く2杯分(約200g)

 ・揚げ油…適宜

とりむね肉…小1/2枚(約100g)

下味

 ・塩…少々

 ・酒、片栗粉…各小さじ1

 ・乾燥カットわかめ…2g

水…3カップ

とりガラスープの素…大さじ1/2

しょうがのせん切り…大1かけ分

もやし…1/3袋

塩…小さじ1/2

こしょう…少々

ごま油…大さじ1/2

おこげ(でき上がり分より使う)…6~8個

下ごしらえ

1.
電子レンジでご飯の水分をとばす

電子レンジでご飯の水分をとばす

直径24cmの耐熱皿にオーブン用ペーパーを敷き、ご飯を広げる。ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱する。オーブン用ペーパーごと取り出して耐熱皿をかぶせて上下を返し、オーブン用ペーパーを除く。再びラップをかけずに電子レンジで約2分加熱し、取り出す。

2.
うすく色がついたら上下を返す

うすく色がついたら上下を返す

ご飯の粗熱がとれたら、包丁を軽く水でぬらして一口大よりやや大きめに切る。フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、ご飯を入れて揚げる。うすく揚げ色がついたら上下を返す。ご飯どうしがくっついていても、あとで離れるので、そのまま返せばよい。

3.
こんがり揚げ色がついたら油をきる

こんがり揚げ色がついたら油をきる

両面がきつね色になったら、くっついているご飯を菜箸でつつくようにして離す。揚げる時間の目安は4~5分。こんがりと全体に揚げ色がついたら、取り出して油をきる。

●冷凍用保存袋に入れて、冷蔵庫で約4日間、冷凍庫で約3週間保存できる。

作り方

1.

とり肉は一口大のそぎ切りにする。下味の塩をふり、酒、片栗粉をもみ込む。乾燥わかめは、たっぶりの水(分量外)でもどす。

2.

鍋に水とスープの素を入れて火にかける。煮立ったら、とり肉を1切れずつ入れる。ひと煮立ちしたらアクを取り、しょうがを加え、ふたをして弱火にし、約4分煮る。

3.

とり肉の色が変わったら、もやしを加えてさっと煮る。塩、こしょうで調味し、ごま油を加えて混ぜ、火を止める。1のわかめの水を絞って加える。器に盛り、おこげを砕いて浮かべる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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