豚肉のマッシュルームソースがけ

材料（２人分）

• 豚ロース厚切り肉…２枚(約200g)
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• 玉ねぎ…1/2個
• マッシュルーム…６個
• にんにく…１片
• クレソン…適宜
• あればローリエ…１枚
• 白ワイン…3/4カップ
• ・オリーブ油、バター、塩、こしょう

作り方

1. 豚肉は身と脂の間にある筋を数カ所切り、両面に下味をふる。玉ねぎは横薄切りにする。マッシュルーム、にんにくは縦薄切りにする。
   
   豚肉の赤身と脂身の境目にある筋に切り込みを入れておくと、焼いたときに肉の反り返りを防げる。

   

2. フライパンにオリーブ油少々をペーパータオルで薄くのばして熱し、豚肉を入れて両面を焼く。こんがりと焼き色がついたらふたをして約２分焼き、中まで火が通ったら器に盛る。
3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、バター20gを入れて溶かし、の玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、ローリエ、ワインを加えて約３分煮詰める。塩小さじ1/3、こしょう少々をふってさっと混ぜ、２の豚肉にかけ、クレソンを添える。