みそカツ丼【by 井澤由美子さん】

材料（２人分）

• 豚ロース肉(とんカツ用)…２枚
• キャベツ…適宜
• ころも
• 　・小麦粉…適宜
• 　・卵１個＋水大さじ１弱
• 　・パン粉…適宜
• みそだれ
• 　・みそ…大さじ２
• 　・酒…大さじ４
• 　・みりん…大さじ３
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・オイスターソース…大さじ１
• ご飯…どんぶり２杯分
• 練りがらし…少々
• すだち…１個
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. みそだれの材料を鍋に合わせ、火にかけてとろっとするまで練り混ぜる。

   

2. 豚肉はペーパータオルで水分をふき取る。脂肪と赤身の境目のところに、１〜２cm間隔に包丁で切り目を入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。キャベツはせん切りにする。

   

3. 豚肉に小麦粉、溶き卵に水を加えたもの、パン粉の順にころもをつける。

   

4. 揚げ油を中温(170℃)に熱し、３を入れてゆっくりと揚げる。油に入れてすぐは、ころもがはがれるのでさわらないこと。揚げ始めにいったん沈んだ後、浮いてきたら裏返してOK。途中何度か空気に触れるように返すとカラッと揚がる。全体がきつね色に色づいたら油をよくふりきって、さらに揚げ網やペーパータオルにのせて油をとる。余熱でも火が入るので揚げすぎに注意を。
   
   ●カラッとおいしく揚げるコツは、揚げ油の温度にあります。よく使う中温の見方を、ぜひ覚えておきましょう。揚げ油を鍋の底から４〜５cmまで入れ、火にかけて温める。菜箸を油に入れて鍋底に当て、すぐに泡が出てくれば中温(170℃)の適温。揚げ始めはいったん温度が下がるが、火加減は中火のままで揚げ続け、温度が戻ったら少し火を弱め、温度が上がり過ぎないように調整し、中温を保つようにする。

   

5. どんぶりにご飯を盛り、キャベツを敷き、４のとんカツを食べやすく切り分けてのせ、みそだれをかけ、からしと半分に切ったすだちを添える。