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みそカツ丼

ほどよい甘みとコクのみそだれでいただきます

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みそカツ丼
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みそカツ丼のカロリーカロリー
(1人分)

910Kcal
材料

材料(2人分)

  • 豚ロース肉(とんカツ用)…2枚
  • キャベツ…適宜
  • ころも
  •  ・小麦粉…適宜
  •  ・卵1個+水大さじ1弱
  •  ・パン粉…適宜
  • みそだれ
  •  ・みそ…大さじ2
  •  ・酒…大さじ4
  •  ・みりん…大さじ3
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・オイスターソース…大さじ1
  • ご飯…どんぶり2杯分
  • 練りがらし…少々
  • すだち…1個
  • ・塩、こしょう、揚げ油
作り方

作り方

1.

みそだれの材料を鍋に合わせ、火にかけてとろっとするまで練り混ぜる。

みそカツ丼の作り方1


2.

豚肉はペーパータオルで水分をふき取る。脂肪と赤身の境目のところに、1~2cm間隔に包丁で切り目を入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。キャベツはせん切りにする。

みそカツ丼の作り方2


3.

豚肉に小麦粉、溶き卵に水を加えたもの、パン粉の順にころもをつける。

みそカツ丼の作り方3


4.

揚げ油を中温(170℃)に熱し、3を入れてゆっくりと揚げる。油に入れてすぐは、ころもがはがれるのでさわらないこと。揚げ始めにいったん沈んだ後、浮いてきたら裏返してOK。途中何度か空気に触れるように返すとカラッと揚がる。全体がきつね色に色づいたら油をよくふりきって、さらに揚げ網やペーパータオルにのせて油をとる。余熱でも火が入るので揚げすぎに注意を。

●カラッとおいしく揚げるコツは、揚げ油の温度にあります。よく使う中温の見方を、ぜひ覚えておきましょう。揚げ油を鍋の底から4~5cmまで入れ、火にかけて温める。菜箸を油に入れて鍋底に当て、すぐに泡が出てくれば中温(170℃)の適温。揚げ始めはいったん温度が下がるが、火加減は中火のままで揚げ続け、温度が戻ったら少し火を弱め、温度が上がり過ぎないように調整し、中温を保つようにする。

みそカツ丼の作り方4


5.

どんぶりにご飯を盛り、キャベツを敷き、4のとんカツを食べやすく切り分けてのせ、みそだれをかけ、からしと半分に切ったすだちを添える。

調理: 撮影:日置武晴

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