手作り油揚げ

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• 粉ざんしょう…少々
• ・揚げ油、塩

作り方

1. 豆腐は厚手のペーパータオルに包んでおもしをし、冷蔵庫で一晩おいて水きりする。
   
   手作り油揚げは水きりがポイント。一晩おいて水きりをしっかりして、切ってから、さらに水きりして揚げる。しっかり水きりすれば、揚げるとき、油がはねるのを抑えられる。

   

2. 豆腐を横１cm幅くらいに切って、さらにペーパータオルにのせて５分ほどおき、水きりする。
3. 焼き色中温(約170℃)の揚げ油に２を１枚ずつ入れ、表面がパリッとして、こんがりとした揚げ色がつくまで揚げる。一度に入れすぎると油の温度が下がるので、様子を見ながら、２〜３回に分けて揚げて。よく油をきって、塩少々、粉ざんしょうをふる。
   
   塩や粉ざんしょうのほか、しょうゆや、ゆずこしょうなど、好みのものでどうぞ。