とりと豆腐のみそ炒め

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• とりもも肉…小１枚(約200g)
• グリーンアスパラガス…４〜５本
• 合わせ調味料
• 　・みそ…大さじ２
• 　・酒…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１〜２
• 　・しょうゆ、みりん…各小さじ１
• ・しょうゆ、酒、サラダ油、ごま油

作り方

1. 豆腐は厚手のペーパータオルで包んでおもしをし、約20分おいて水きりする。
   
   炒めるときには、しっかり水きりして。ペーパータオルで包んで、上にバットをのせ、まな板や缶詰など、重みのあるものをのせて、水きりする。

   

2. とり肉は一口大に切り、しょうゆ、酒各少々をふってもむ。アスパラガスは根元を少し切り落として、根元から３〜４cmの皮を皮むき器でむき、５〜６cm長さの斜め切りにする。合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。１の豆腐は横半分に切って１cm幅に切る。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豆腐を入れて焼く。焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたら取り出す。
4. ３のフライパンにサラダ油少々を足して熱し、とり肉を入れて炒める。とり肉の色が変わったら、アスパラガスを加えて炒める。全体に油がまわって、アスパラガスの色が鮮やかになったら豆腐を戻し入れ、合わせ調味料を加えて軽く炒め合わせる。仕上げにごま油少々を加える。