しらたきときのこの酢じょうゆ炒め

しらたきときのこの酢じょうゆ炒め

ピーマンも入れて食感にアクセントを

カロリー
75kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
乾物・海藻・こんにゃく > しらたき料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

きのことじゃこの酢じょうゆ煮(作りやすい分量・でき上がり約300g)

 ・しめじ…大1パック(約200g)

 ・えのきたけ…1袋

 ・ちりめんじゃこ…25g

 ・酒、しょうゆ、みりん、酢

しらたきときのこの酢じょうゆ炒め

 ・きのことじゃこの酢じょうゆ煮(でき上がり分より使う)…1/4~1/3量

 ・しらたき…1/2袋(約120g)

 ・ピーマン…2個

 ・ごま油

下ごしらえ

1.

しめじは石づきを除き、えのきたけは根元を落として長さを半分に切り、ともにほぐす。

2.

鍋に1のきのこ、じゃこ、酒、しょうゆ、みりん各大さじ3を入れてふたをし、弱火で3~4分蒸し煮にする。

3.

全体がくたっとしたら、ふたを取って中火で炒め、水けがとんだら酢大さじ1 1/2を加えて混ぜ合わせ、火を止める。

※煮沸消毒した密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、4~5日もつ。

酢は火を止める直前に加えて、酸味がとばないようにするのがポイント。

作り方

1.

しらたきは熱湯でさっとゆでて臭みを取り、ざるにあけて湯をきり、食べやすい長さに切る。ピーマンは縦半分に切って縦細切りにする。

2.

フライパンにごま油小さじ2を熱し、ピーマン、しらたきを入れ、水けがなくなるまでしっかり炒める。

3.

きのことじゃこの酢じょうゆ煮を加え、全体がよく混ざるように炒め、器に盛る。好みで七味とうがらしをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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