さばのみそ煮

さばのみそ煮

みそは2度に分けて入れ、風味よく仕上げて

カロリー
266kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > さばの味噌煮
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
白根正治

材料(2人分)

さば…2切れ(約200g)

ごぼう…1/2本

しょうが…1かけ

煮汁

 ・おろしにんにく…少々

 ・酒…大さじ2

 ・砂糖…大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ1/2

 ・水…1カップ

赤だしみそ(またはみそ)…大さじ1 1/2

作り方

1.

ごぼうはたわしで洗って縦半分に切り、6~7cm長さの斜め薄切りにして、水にさらす。しょうがは皮を厚めにむき、なるべく細いせん切りにする。皮はとっておく。さばは皮目に十字に切り目を入れる。

2.

フライパンに煮汁の材料、しょうがの皮、赤だしみそ半量を入れて混ぜ、火にかける。煮立ったらさばの皮目を上にして入れ、再び煮立ったらさばを端に寄せて、ごぼうの水をきってあいているところに入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、約10分煮る。残りの赤だしみそを煮汁適宜で溶き入れ、さらに4~5分煮て皿に盛る。

最初に入れるみそは、味がよく入るように。仕上げに入れるみそは、さらに風味をよくし、香りを出す。

3.

残った煮汁をとろりとするまで煮詰めてかけ、1のしょうがを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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