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さばのみそ煮

みそは2度に分けて入れ、風味よく仕上げて

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さばのみそ煮
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さばのみそ煮のカロリーカロリー
(1人分)

266Kcal
さばのみそ煮の塩分

塩分

2.0g
材料

材料(2人分)

  • さば…2切れ(約200g)
  • ごぼう…1/2本
  • しょうが…1かけ
  • 煮汁
  •  ・おろしにんにく…少々
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・しょうゆ…大さじ1/2
  •  ・水…1カップ
  • 赤だしみそ(またはみそ)…大さじ1 1/2
作り方

作り方

1.

ごぼうはたわしで洗って縦半分に切り、6~7cm長さの斜め薄切りにして、水にさらす。しょうがは皮を厚めにむき、なるべく細いせん切りにする。皮はとっておく。さばは皮目に十字に切り目を入れる。

2.

フライパンに煮汁の材料、しょうがの皮、赤だしみそ半量を入れて混ぜ、火にかける。煮立ったらさばの皮目を上にして入れ、再び煮立ったらさばを端に寄せて、ごぼうの水をきってあいているところに入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、約10分煮る。残りの赤だしみそを煮汁適宜で溶き入れ、さらに4~5分煮て皿に盛る。

最初に入れるみそは、味がよく入るように。仕上げに入れるみそは、さらに風味をよくし、香りを出す。

さばのみそ煮の作り方2


3.

残った煮汁をとろりとするまで煮詰めてかけ、1のしょうがを添える。

調理: 撮影:白根正治


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