星型の切り口がかわいい「オクラ」の活用レシピ3つ。七夕の日のおかずにも◎

▶▶「一口冷凍なす」の作り方

なす8個は皮むき器で皮をしま目にむき、2cm角に切る。ボウルに入れて水にひたし、浮いてくるなすがつかるようにペーパータオルをかぶせる。約10分おいてざるにあけ、水けを拭いて、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。なすはこんな風にアクを抜いてまとめて冷凍しておくと便利！

【作り方】
1.オクラは塩適量をふって板ずりし、流水で洗って水けを拭き、薄い小口切りにする。ささ身は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって片栗粉を薄くまぶす。

2.フライパンにごま油大さじ2を中火で熱する。ささ身を並べて両面を約1分ずつ焼き、端に寄せる。あいたところになすを凍ったまま加え、木べらで押さえながら、途中、ざっと上下を返して約4分焼く。しょうがを加えてさっと炒め合わせ、酒大さじ1をふって水１と1/2カップを加える。

3.煮立ったら、はるさめをさっと水にくぐらせてから加え、再び煮立ったらオイスターソース大さじ１と1/2、しょうゆ小さじ1を加えてざっと混ぜる。ふたをして弱めの中火で約10分煮て、こしょう少々をふる。器に盛り、オクラを散らす。
（1人分311kcal、塩分2.4g　レシピ考案／堤人美　栄養計算／スタジオ食）

薄切りにしたオクラが、満天の星空のよう！　オクラは生のままカットした方が切りやすく、きれいな星形になってくれます。冷凍したなすは繊維が壊れて味がしみやすくなるので、今回のような炒め煮に最適。子どもにも人気の一皿です。

続いても、星形がかわいいオクラを使った料理をご紹介します。

オクラの肉巻きオイスターみそ焼き

【作り方】
豚バラ薄切り肉を1枚ずつオクラに巻きつける。サラダ油をひいたフライパンに巻き終わりを下にして並べ、軽く焼き色がついたら上下を返し、フライパンの端に寄せ、あいたところになす（縦半分に切って皮目に斜めに5mm間隔で切り目を入れて長さを半分に切る）を入れて焼く。肉巻きは転がしながら焼き、なすの上下を返したらふたをして2分焼き、なすは塩をふって器に盛る。フライパンにオイスターみそだれを加えて肉巻きにからめたら、半分に切ってなすの上に盛りつけてできあがり。

オクラをお肉でくるくる巻くと、星形の肉巻きに。コクのあるオイスターみそだれで、ご飯が進みます。肉巻きの場合は焼いてから切った方が、断面がきれいに仕上がります。お弁当にもおすすめですよ！

油揚げのオクラピザ

【作り方】
油揚げは3等分に切り、さらに斜めに切って三角形にする。オーブントースターの受け皿にオーブン用ペーパーを敷き、油揚げをのせたら、たれ（みそ＋みりん）をぬり、チーズを散らし、オクラ（小口切り）をのせて、3～4分チーズが溶けるまで焼いて完成。

油揚げにみそだれをぬって焼いた和風のピザは、もう1品つまみがほしいな…という場面にぴったり。薄い小口切りにしたオクラをのせると見た目もキュートです。さっと作れるので、おやつにも◎。

▶▶オクラの選び方

色が濃く鮮やかな緑色で、表面のうぶ毛がびっしりと生えているものが新鮮です。切り口が茶色くなっているものは古くなっているので避けて。乾燥に弱いので、キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。冷凍保存する場合は、板ずりをして洗い、がくの部分をとりのぞいてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて。冷凍庫で1ヶ月ほど持ちます。

＊　＊　＊

オクラのネバネバには栄養がたっぷり！　梅雨バテや夏の疲れにもうれしい食材です。

文＝齋藤久美子