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さんまの蒸し煮 あつあつオイルがけ

ふっくらやわらかい食感を楽しんで

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さんまの蒸し煮 あつあつオイルがけのカロリーカロリー
(1人分)

401Kcal
さんまの蒸し煮 あつあつオイルがけの塩分

塩分

2.0g
材料

材料(2人分)

  • さんま…2尾
  • キャベツ…3枚
  • 長ねぎ…15cm
  • にら…2本
  • しょうがの薄切り…2枚
  • ポン酢じょうゆ…大さじ2
  • ・塩、酒、ごま油
下ごしらえ

下ごしらえ

頭と尾を落とす。頭は胸びれのすぐ右側に包丁を入れる。尾はつけ根から2~3cm左側に包丁を入れる。

頭と尾を落とすことで、フライパンに入りやすい大きさになる。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

キャベツは一口大に切る。ねぎは長さを3等分にし、切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにしてしらがねぎにする。にらは5mm幅に切る。

2.

下ごしらえをしたさんまを盆ざるにのせ、沸騰した湯を、両面に回しかける。

こうすると生臭みが消えるので、煮ものやシンプルな味つけの蒸し煮が風味よく仕上がる。

さんまの蒸し煮 あつあつオイルがけの作り方2


3.

フライパンにキャベツを敷いてしょうがを入れ、さんまに塩少々をふってのせる。酒90mlを加えてふたをし、火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、さんまに火が通るまで7~8分蒸し煮にする。

さんまはフライパンに触れないようにキャベツにのせ、少量の酒で蒸し煮にすると、うまみが逃げず、ふっくら仕上がる。

さんまの蒸し煮 あつあつオイルがけの作り方3


4.

さんまをキャベツとともに皿に盛る。しらがねぎとにらを軽く混ぜてさんまにのせ、ポン酢じょうゆをかける。

5.

3のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ1を入れて熱し、あつあつを4に回しかける。

調理: 撮影:竹内章雄

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