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さんまのみそバター煮

仕上げのバターで風味豊かに!

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さんまのみそバター煮
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さんまのみそバター煮のカロリーカロリー
(1人分)

397Kcal
さんまのみそバター煮の塩分

塩分

1.8g
材料

材料(2人分)

  • さんま…2尾
  • しょうがの薄切り…3枚
  • 貝割れ菜…適宜
  • ・酒、砂糖、みそ、バター、粉ざんしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

頭と尾を落とす。頭は胸びれのすぐ右側に包丁を入れる。尾はつけ根から2~3cm左側に包丁を入れる。

頭と尾を落とすことで、フライパンに入りやすい大きさになる。

下ごしらえ1


2.

筒切りにする。頭と尾を落としたら、胴体を3等分の長さに切る。

下ごしらえ2


3.

内臓は菜箸で押し出して除く。こうすると内臓が潰れずきれいに除ける。さらに流水で腹の中を洗い、ペーパータオルで軽く押さえて表面の水けを拭く。

筒切りは、火が通りやすく、食べやすいので、揚げ焼きや煮魚におすすめの下ごしらえ。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

下ごしらえをしたさんまを盆ざるにのせ、沸騰した湯を、両面に回しかける。

こうすると生臭みが消えるので、煮ものやシンプルな味つけの蒸し煮が風味よく仕上がる。

さんまのみそバター煮の作り方1


2.

フライパンに酒、水各90mlを入れて火にかける。煮立ったらさんま、しょうがを入れてふたをし、さんまにほぼ火が通るまで約1分煮る。

3.

ふたを取って砂糖30gを加え、みそ30gを酒小さじ1でのばして加える。煮汁をスプーンですくってさんまにかけながら少しとろりとするまで2~3分煮て火を止め、バター5gを加える。

さんまは煮すぎるとパサつくので、少なめの煮汁でさっと煮る。みそは、混ざりやすいように酒でのばしてから加えて。

さんまのみそバター煮の作り方3


4.

器に盛り、貝割れ菜をのせ、粉ざんしょう少々をふる。

調理: 撮影:竹内章雄

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