さんまの香り焼きびたし

材料（２人分）

• さんま…２尾
• れんこん…小１節(約100g)
• まいたけ…１パック(約100g)
• 赤パプリカ、黄パプリカ…各1/2個
• ピーマン…１個
• 漬けだれ
• 　・レモンの輪切り…２枚
• 　・めんつゆ(３倍濃縮)…1/2カップ
• 　・水…１カップ
• ・塩、小麦粉、ごま油、サラダ油

作り方

1. れんこんは５〜６mm厚さの半月切りに、まいたけは小房に分ける。パプリカは横半分、縦１cm幅に切る。ピーマンは縦半分に切り、縦１cm幅に切る。
2. バットに漬けだれの材料を入れる。
3. さんまは半分に切り、塩少々をふって薄く小麦粉をまぶす。
4. フライパンにごま油大さじ１を熱し、れんこんを並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、ほかの野菜も加えて時々上下を返しながら焼きつけ、焼き色がついたら２のバットに移す。
5. 続けてフライパンにサラダ油大さじ１を足して熱し、さんまを焼く。まず切り口を約10秒焼いてから皮目を約２分焼き、こんがり焼き色がついたら上下を返して同様にさらに約２分焼く。
   
   最初にさんまの切り口を焼きつけ、内臓が出てこないように焼き固めてから、皮目を焼く。

   

6. ４の野菜を端に寄せ、５を漬けだれにひたし、１〜２分おく。さんまと野菜を器に盛り、漬けだれ適宜をかける。
   
   野菜のうまみが加わった漬けだれは上品な味わい。さんまはさっとひたして、こうばしさも生かす。