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粗びきソーセージ

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粗びきソーセージのカロリーカロリー
(1本分)

117Kcal
粗びきソーセージの塩分

塩分

0.5g
材料

材料(作りやすい分量・12本分)

  • 豚ひき肉…450g
  • とんとろ…150g
  • おろしにんにく…1/2片分
  • ナツメグ…小さじ1/4
    ※ハーブはナツメグのほかに、セージ(パウダー)やオールスパイスなどで代用したり、組み合わせて使ってもよい(分量は合わせて小さじ1/4にする)。
  • ・塩、砂糖、こしょう
作り方

作り方

1.

とんとろは5~6mm角に切ってから、包丁で粗くたたく。ボウルにひき肉、とんとろ、にんにく、ナツメグ、塩小さじ1、砂糖、こしょう各小さじ1/4を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。

粗びきソーセージの作り方1

ひき肉にとんとろを混ぜる


2.

ラップを30×40cm四方に切って角を手前にして置き、1のソーセージだねの1/6量を楕円形にまとめて中央にのせる。手前のラップをかぶせ、上から押さえて空気を抜きながら、約20cm長さの棒状にのばし、巻く。残りのたねも同様にする。

粗びきソーセージの作り方2

ラップでおおって棒状にのばす


3.

2をラップごとまん中から1~2回ねじって2つに分け、ラップの両端もねじる。別のラップを30×40cm四方に切って角を手前に置き、包んだたねを中央にのせる。手前から1回巻き、左右の端を内側に折りたたんでから、巻いて二重にする。残りも同様にする。

粗びきソーセージの作り方3

まん中でねじって2つに分ける


4.

深めのフライパンの底に網を敷き、湯を沸騰させる(網を敷くと湯が対流し、ソーセージに均一に火が通る)。弱火にして3をラップごと入れ、70℃を保ちながら約10分ゆで、上下を返してさらに約10分ゆでる(ソーセージが浮くようなら落としぶたなどでおもしをする。途中温度が高くなったらいったん火を止める)。ゆで上がったら火を止めてふたをし、さめるまでそのままおく。

粗びきソーセージの作り方4

煮立てないようにじっくりゆでる


5.

保存するときは
●湯をきってラップに包んだまま保存容器に入れる。冷蔵庫で3~4日間保存できる。
●冷凍するときもラップごと冷凍用保存袋に入れる。約1カ月間保存できる。
●使うときは、ねじった部分をキッチンばさみで切り、反対側から押し出すと、簡単に取り出せる。

粗びきソーセージの作り方5


調理: 撮影:木村拓


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