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トマト麻婆豆腐

豆板醤の辛みとトマトが好相性!

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トマト麻婆豆腐
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トマト麻婆豆腐のカロリーカロリー
(1人分)

382Kcal
トマト麻婆豆腐の塩分

塩分

2.7g
材料

材料(2人分)

  • トマト煮込みハンバーグ(作りやすい分量)
  •  ・ハンバーグだね
  •   ・合いびき肉…500g
  •   ・溶き卵…1個分
  •   ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
  •   ・パン粉…1/2カップ
  •   ・塩…小さじ1/2
  •   ・ナツメグ、こしょう…各少々
  •   ・水…大さじ2
  •  ・しめじ…1パック(約100g)
  •  ・黄パプリカ…1/2個
  •  ・玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
  •  ・ホールトマト缶…1缶(約400g)
  •  ・ブイヨン
  •   ・顆粒スープの素…小さじ1
  •   ・塩…小さじ1/2
  •   ・こしょう…少々
  •   ・水…1カップ
  •  ・サラダ油
  • トマト麻婆豆腐
  •  ・トマト煮込みハンバーグ…ハンバーグ2個、野菜とソースの1/3量(でき上がり分より使う)
  •  ・もめん豆腐…1丁
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)
  •  ・しょうゆ、ごま油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

トマト煮込みハンバーグを作る。まずはハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉、塩、ナツメグ、こしょう、水を入れてなじむまで混ぜ合わせ、残りの材料を加えてよく練り混ぜる。6等分にし、小判形にまとめる。

2.

しめじは小房に分け、パプリカは縦薄切りにする。

3.

フライパンに油大さじ1/2を熱し、1を並べ入れる。表面に焼き色がつくまで片面1~2分ずつ焼き、いったん取り出す。

4.

フライパンに残った焦げが気になるようならペーパータオルで拭き取り(油は残しておく)、玉ねぎを入れて弱めの中火で1~2分、しんなりするまで炒める。2を加え、中火にして炒め合わせ、油がまわったらホールトマトを缶汁ごと加えて木べらで潰し、ブイヨンを加える。

5.

煮立ってから1~2分煮て3を戻し入れ、弱火にして、ハンバーグに火が通るまで3~4分煮る(竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出ればよい)。

作り方

作り方

1.

豆腐は1.5cm角に切る。トマト煮込みハンバーグをフライパンに入れ、木べらでハンバーグを細かくほぐす。

ハンバーグを木べらでほぐし、豆板醤で辛みを、しょうゆでうまみをプラスすれば、簡単に麻婆豆腐のベースになる。

トマト麻婆豆腐の作り方1


2.

1のフライパンに水3/4カップを加えて火にかけ、煮立ったら豆板醤、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。豆腐を加えて再び煮立ったら弱火にし、2~3分煮る。

3.

水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1/2を回しかける。

調理: 撮影:木村拓

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