トマト麻婆豆腐

材料（２人分）

• トマト煮込みハンバーグ(作りやすい分量)
• 　・ハンバーグだね
• 　　・合いびき肉…500g
• 　　・溶き卵…１個分
• 　　・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 　　・パン粉…1/2カップ
• 　　・塩…小さじ1/2
• 　　・ナツメグ、こしょう…各少々
• 　　・水…大さじ２
• 　・しめじ…１パック(約100g)
• 　・黄パプリカ…1/2個
• 　・玉ねぎの縦薄切り…1/2個分
• 　・ホールトマト缶…１缶(約400g)
• 　・ブイヨン
• 　　・顆粒スープの素…小さじ１
• 　　・塩…小さじ1/2
• 　　・こしょう…少々
• 　　・水…１カップ
• 　・サラダ油
• トマト麻婆豆腐
• 　・トマト煮込みハンバーグ…ハンバーグ２個、野菜とソースの1/3量(でき上がり分より使う)
• 　・もめん豆腐…１丁
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ１)
• 　・しょうゆ、ごま油

下ごしらえ

1. トマト煮込みハンバーグを作る。まずはハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉、塩、ナツメグ、こしょう、水を入れてなじむまで混ぜ合わせ、残りの材料を加えてよく練り混ぜる。６等分にし、小判形にまとめる。
2. しめじは小房に分け、パプリカは縦薄切りにする。
3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、１を並べ入れる。表面に焼き色がつくまで片面１〜２分ずつ焼き、いったん取り出す。
4. フライパンに残った焦げが気になるようならペーパータオルで拭き取り(油は残しておく)、玉ねぎを入れて弱めの中火で１〜２分、しんなりするまで炒める。２を加え、中火にして炒め合わせ、油がまわったらホールトマトを缶汁ごと加えて木べらで潰し、ブイヨンを加える。
5. 煮立ってから１〜２分煮て３を戻し入れ、弱火にして、ハンバーグに火が通るまで３〜４分煮る(竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出ればよい)。

作り方

1. 豆腐は1.5cm角に切る。トマト煮込みハンバーグをフライパンに入れ、木べらでハンバーグを細かくほぐす。
   
   ハンバーグを木べらでほぐし、豆板醤で辛みを、しょうゆでうまみをプラスすれば、簡単に麻婆豆腐のベースになる。

   

2. １のフライパンに水3/4カップを加えて火にかけ、煮立ったら豆板醤、しょうゆ大さじ１を加えて混ぜる。豆腐を加えて再び煮立ったら弱火にし、２〜３分煮る。
3. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ1/2を回しかける。