チキンフリカッセ

チキンフリカッセ

冷蔵庫にある野菜を加えてアレンジしても

カロリー
407kcal
塩分
1.8g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
谷昇
撮影:
木村拓

材料(6人分・約1.8kg)

とりもも肉…小2枚(約400g)

生クリーム…1/2カップ

にんじん…1本

玉ねぎ…小2個

エリンギ…4本

じゃがいも…2個

とりガラスープの素…小さじ1/2

強力粉…70g

・塩、バター(食塩不使用)

下ごしらえ

1.

にんじんは小さめの乱切りに、玉ねぎは縦半分に切って2cm幅のくし形切りに、エリンギは2cm角に、じゃがいもは3cm角に切る。

2.

とり肉は6等分に切り、塩小さじ1をふってしばらくおく。

作り方

1.

大きめの鍋ににんじん、玉ねぎ、エリンギを入れる。水1.5L、スープの素を加えて火にかける。沸騰したらとり肉を重ならないように入れて、強火にする。アクが出たら除きながら約10分煮て、じゃがいもを加え、さらに約5分煮る。ボウルにざるを重ねて、汁ごと注ぎ、具と汁に分ける。

2.

1の鍋をきれいにし、バター75gを入れて弱火にかける。バターが完全に溶けたら強力粉を加え、端から中央に向けて絶えず木べらで混ぜながら炒め合わせる。全体にぼそぼそとして、木べらにとって逆さにしたときにぼてっと落ちるくらいのとろみがついたら、1の汁を少しずつ加え、“だま”にならないように丁寧に溶きのばす。

3.

汁をすべて加えたら中火にし、鍋の底を木べらで混ぜながら約5分煮る。汁にとろみがついたら具を戻し入れ、具と汁がなじんだら塩小さじ1/2で調味する。生クリームを加えて混ぜ、さっと煮る。

4.

粗熱がとれたら保存容器に入れて冷蔵庫に移し、完全にさめてからふたをする。この状態で3~4日保存可能。

●すぐ食べるなら(2人分):1/3量を器に取り分けて、パセリのみじん切り適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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