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鮭とキャベツのスープ煮

鮭のうまみを含ませてくたくたに煮た野菜も絶品

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鮭とキャベツのスープ煮
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鮭とキャベツのスープ煮のカロリーカロリー
(1人分)

326Kcal
鮭とキャベツのスープ煮の塩分

塩分

1.9g
材料

材料(2人分)

  • 生鮭…2切れ
  • ベーコン…2枚
  • キャベツ…1/8個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • ローリエ…1枚
  • ブイヨン
  •  ・固形スープの素…1/2個
  •  ・水…1 1/2カップ
  • ・塩、サラダ油、マヨネーズ、練りがらし
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

下ごしらえ1


2.

ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

キャベツは芯(しん)をつけたまま半分の幅のくし形に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。ベーコンは5cm幅に切る。

2.

下ごしらえをした鮭は、3つに切って塩少々をふる。フライパンに水適宜と鮭を入れて火にかけ、煮立ったらざるに上げて湯をきる。

鮭は水からゆでておく。アクと、適度に脂分が抜け、上品な味わいのスープ煮になる。

鮭とキャベツのスープ煮の作り方2


3.

2のフライパンを洗って水けをきり、油小さじ1を熱してベーコンを炒める。色が変わったらキャベツ、玉ねぎ、鮭、ローリエ、ブイヨンを加え、ずらしてふたをして、煮立ったら弱火で15~20分、キャベツがやわらかくなるまで煮る。

コク出しにベーコンを加えるのもポイント。炒めてから、野菜や鮭、スープを加えて煮る。

鮭とキャベツのスープ煮の作り方3


4.

器に盛り、マヨネーズ大さじ2と練りがらし小さじ1/2を混ぜて添える。

調理: 撮影:木村拓

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