鮭の南蛮漬け

時短、塩分控えめ

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鮭の南蛮漬け

しっかり味がからんで美味

カロリー
245kcal
塩分
0.9g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
牧野直子
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

生鮭…2切れ

下味

 ・酒…大さじ1

 ・片栗粉…大さじ2

長ねぎ…1/2本

赤パプリカ…1/2個

漬け汁

 ・赤とうがらしの小口切り…1/2本分

 ・削りがつお小1袋(3g)+湯1/2カップ

 ・酢、酒…各大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ1/2

・揚げ油

作り方

1.

漬け汁の削りがつおは茶こしに入れて湯を注ぎ、だし汁をとる。小鍋に入れ、残りの漬け汁の材料も加えて火にかけ、煮立ったら火を止める。

2.

鮭は半分に切って下味の酒をふり、汁けをきって片栗粉をまぶし、軽くはたく。ねぎは4cm長さに切り、パプリカは乱切りにする。

3.

フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、鮭、ねぎ、パプリカを入れる。ねぎ、パプリカは2~3分、鮭は4~5分揚げて油をきる。

4.
漬け汁が多いと塩分も高くなってしまう。少量にしてボウルを傾けるなどしてからめれば、充分に味がつく。

漬け汁が多いと塩分も高くなってしまう。少量にしてボウルを傾けるなどしてからめれば、充分に味がつく。

1の漬け汁をボウルに入れ、3を加えてよくからめ、途中1~2回返しながら約10分漬ける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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