鮭の南蛮漬け

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 下味
• 　・酒…大さじ１
• 　・片栗粉…大さじ２
• 長ねぎ…1/2本
• 赤パプリカ…1/2個
• 漬け汁
• 　・赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 　・削りがつお小１袋(３g)＋湯1/2カップ
• 　・酢、酒…各大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• ・揚げ油

作り方

1. 漬け汁の削りがつおは茶こしに入れて湯を注ぎ、だし汁をとる。小鍋に入れ、残りの漬け汁の材料も加えて火にかけ、煮立ったら火を止める。
2. 鮭は半分に切って下味の酒をふり、汁けをきって片栗粉をまぶし、軽くはたく。ねぎは４cm長さに切り、パプリカは乱切りにする。
3. フライパンに揚げ油を１cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、鮭、ねぎ、パプリカを入れる。ねぎ、パプリカは２〜３分、鮭は４〜５分揚げて油をきる。
4. １の漬け汁をボウルに入れ、３を加えてよくからめ、途中１〜２回返しながら約10分漬ける。