鯛の昆布じめ手まりずし

鯛の昆布じめ手まりずし

おいしさの詰まった鯛だから、何個でも食べたい!

カロリー
334kcal
塩分
1.6g
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月ひな祭り忘年会パーティー
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

鯛の昆布じめ(作りやすい分量・2さく分)

 ・(または、ひらめなどの白身魚)の刺し身…2さく

 ・昆布(10×1cm)…3枚

 ・酒、塩

鯛の昆布じめ手まりずし

 ・鯛の昆布じめ…1さく分

 ・青じそ…1枚

 ・ゆずの皮…適宜

 ・温かいご飯…茶碗2杯分

 ・すし酢(市販品)…小さじ2~3

下ごしらえ

1.

鯛の昆布じめを作る。昆布は酒適宜を含ませたペーパータオルでふいて湿らせてのばし、鯛は薄いそぎ切りにする。

2.

昆布1枚の上に鯛1さく分を並べ、塩小さじ1/4をふる。再び、昆布、鯛の順に重ね、塩小さじ1/4をふって昆布をのせる。ラップで空気が入らないようにぴったりと包み、冷蔵庫に入れ、一晩漬ける。保存はラップに包んだまま、つぶれないように容器に入れ、冷蔵で2~3日間もつ。
●昆布がかたくてのばせない場合は、さらに酒と水でしっかり湿らせてのばすとよい。
●昆布じめを食べ終わったあとの昆布は、さっと洗ってだしをとったり、甘辛く煮て食べても。

作り方

1.

炊きたてのご飯にすし酢を回しかけて切るように混ぜ、人肌にさまして、すし飯を作る。

2.
ラップごとぎゅっとつまんで返し、丸く絞って形を整えればよい。

ラップごとぎゅっとつまんで返し、丸く絞って形を整えればよい。

約15cm四方のラップの上に、鯛の昆布じめ2切れをのせ、3~4等分に切ったしそ、すし飯を一口大にして順にのせる。ラップごと包んで絞り、丸く形を整える。同様にあと2個作る。

3.

同様に、しそを入れずに3個作り、ゆずの皮を削ってのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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