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豚と白菜の甘辛炒め

白菜の甘みも相まって美味!

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豚と白菜の甘辛炒め
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豚と白菜の甘辛炒めのカロリーカロリー
(1人分)

412Kcal
豚と白菜の甘辛炒めの塩分

塩分

2.5g
材料

材料(2人分)

  • 煮豚(作りやすい分量・2本分)
  •  ・豚肩ロースかたまり肉…450~500g×2本
  •  ・にんにく…5片
  •  ・しょうが…3~4かけ
  •  ・ざらめ(または三温糖、砂糖)…1カップ
  •  ・サラダ油、しょうゆ、酒
  • 豚と白菜の甘辛炒め
  •  ・煮豚…1/2本(でき上がり分より使う)
  •  ・煮豚の煮汁…少々(でき上がり分より使う)
  •  ・白菜…1/8株
  •  ・しょうがのせん切り…少々
  •  ・サラダ油、塩
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

煮豚を作る。豚肉にたこ糸を縦に1周半巻き、横にして左端から1cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりはしっかりと結ぶ。同様にもう1個もたこ糸で縛る。にんにく、しょうがは包丁の腹でつぶす。

下ごしらえ1


2.

鍋に油少々を熱し、豚肉を入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

下ごしらえ2


3.

酒を肉の高さの半分くらいまで入れてから、ざらめ、しょうゆ1カップ、にんにく、しょうがを入れ、ひたるくらいの水を加える。フツフツしたら弱めの中火にし、箸を2本渡してふたをのせ、約40分煮る。火を止め、箸を取ってふたをし、約30分おいて落ち着かせる。

下ごしらえ3


4.

粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約1週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

煮豚は1cm角の棒状に切り、白菜は煮豚の大きさに合わせて切り、葉と軸に分ける。

2.

フライパンに油小さじ2を熱し、白菜の軸、しょうがを炒め、軸がややしんなりしたら煮豚、白菜の葉を加えて炒め合わせ、塩少々、煮豚の煮汁をかけて調味する。

調理: 撮影:福岡拓

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