いわしとトマトのマリネ

材料（２〜３人分）

• いわし…６尾
• トマト…２個
• レモン…1/2個
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• レタス…３枚
• ルッコラ…２株
• マリネ液
• 　・オリーブ油…大さじ４
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・酢…大さじ１
• 　・タバスコ…少々
• ・塩、こしょう、サラダ油、小麦粉

作り方

1. いわしはキッチンばさみで頭を落とし、切り口からさらにはさみを入れて腹を開き、内臓を取り除く。水でよく洗ってペーパータオルで水けをふき取り、中骨に沿って頭から尾に向かって親指を入れて身を開く。中骨を尾のつけ根で折り、中骨をつまんで頭に向かってゆっくりとはがす。尾を切り落とし、気になる場合は腹骨をすき取る。縦に半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。

   

2. バットにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせる。トマトは１cm角に切り、レモンは黄色い皮をそぎ取って薄い半月切りにし、玉ねぎとともにマリネ液に加えて混ぜ合わせる。
3. フライパンに油大さじ２を熱し、いわしに小麦粉を薄くまぶして入れる。こんがり色づくまで両面を焼いて取り出し、２のバットに加えて軽く混ぜ、粗熱がとれるまでおく。
4. レタスとルッコラを食べやすい大きさにちぎって皿に盛り、３を盛り合わせる。