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ピーマンのいわし詰め

定番の肉詰めもいわしで新鮮な風味

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ピーマンのいわし詰めのカロリーカロリー
(1人分)

313Kcal
ピーマンのいわし詰めの塩分

塩分

2.0g
ピーマンのいわし詰めの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • いわし…小4尾
  • 長ねぎのみじん切り…5cm分
  • ピーマン…3個
  • ・パン粉、みそ、小麦粉、サラダ油、練りがらし、しょうゆ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

いわしを手開きにする。新鮮でうろこのあるものは、いわしと直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取る。

下ごしらえ1

うろこを取る


2.

胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とす。

下ごしらえ2

頭を落とす


3.

頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出す。腹の中をきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水けをふく。

下ごしらえ3

内臓をかき出す


4.

頭のほうを手前、腹を上にして持ち、中骨の上に親指をぐっと入れ、指を尾のつけ根まで滑らせて骨から半身をはずす。

下ごしらえ4

親指を滑らせる


5.

尾のつけ根で中骨を折り、尾のほうから骨の端を持って、身がはがれないようゆっくりと中骨をはずす。

下ごしらえ5

中骨をはずす


6.

腹骨や身の黒い部分が残っている場合、包丁をねかせるようにしてすき取る。

下ごしらえ6

腹骨をすき取る


7.

皮目を上にして背びれをつまみ、つけ根をちぎって除く。一尾で使う場合は半身に分かれないよう注意。

下ごしらえ7

背びれを取る


作り方

作り方

1.

手開きにしたいわしは、包丁で粗くたたく。ボウルに入れ、ねぎ、パン粉大さじ4、みそ大さじ1を加えてよく練り混ぜる。

2.

ピーマンは縦半分に切る。内側に小麦粉を薄くまぶし、1を1/6量ずつ詰める。

3.

フライパンに油大さじ1を熱し、いわしを詰めた面を下にして並べる。弱火でこんがりと焼き色がつくまで焼いたら裏返し、水大さじ1を加えてふたをする。1~2分焼いて取り出し、練りがらしとしょうゆ各適宜を添える。

調理: 撮影:原ヒデトシ

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