牛すね肉入りサラダ

牛すね肉入りサラダ

ピリ辛ゆずこしょうマヨドレッシングで

カロリー
218kcal
塩分
0.9g
カテゴリ:
サラダ > 肉を使ったサラダ > 肉を使ったサラダ その他
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしお正月クリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

牛すね肉の赤ワイン煮(作りやすい分量・5~6人分)

 ・牛すね肉…1kg

 ・玉ねぎ…1個

 ・にんじん…1本

 ・煮汁

  ・赤ワイン…1カップ

  ・にんにく…2片

  ・ローリエ…1枚

  ・塩…小さじ1 1/2

  ・砂糖…小さじ1

  ・こしょう…少々

  ・水…2 1/2カップ

 ・サラダ油、塩

牛すね肉入りサラダ

 ・牛すね肉の赤ワイン煮(でき上がり分より使う)の肉…100g

 ・水菜…1/3わ

 ・ミニトマト…4個

 ・ドレッシング

  ・ゆずこしょう…小さじ2/3

  ・マヨネーズ…大さじ2

  ・牛乳…小さじ2

下ごしらえ

1.

牛すね肉の赤ワイン煮を作る。玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは縦2~4つに切って、横3cm幅に切る。牛肉は室温にもどして一口大に切る。

2.

厚手の鍋に油大さじ1を熱して牛肉を広げ入れ、上下を返しながら、全体に焼き色がつくまで焼く。一度に入らない場合は、数回に分けて焼いて。

3.
肉を焼きつけてから赤ワインを加える

肉を焼きつけてから赤ワインを加える

煮汁の材料と玉ねぎを加えてひと煮立ちさせ、アクを除いてふたをし、弱めの中火で約1時間煮る。にんじんを加えて、再びふたをして弱めの中火で約20分煮る。

4.

保存容器に肉とにんじんを汁ごと入れ、冷蔵庫で約1週間保存可。

作り方

1.

水菜は3~4cm長さに、ミニトマトは横半分に切る。肉は耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで軽く温め、小さくほぐす。

2.

器に1を彩りよく盛り、ドレッシングの材料を混ぜてかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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