牛すね甘辛煮込み

牛すね甘辛煮込み

箸で切れるやわらかさ

カロリー
1447kcal
塩分
9.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお弁当
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
野口健志

材料(作りやすい分量)

牛すね角切り肉(カレー、シチュー用)…800g

しょうがの薄切り…2かけ分

にんにく…2片

・酒、しょうゆ、砂糖

作り方

1.
アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

アクが強い牛肉は熱湯でゆでこぼし、さらにゆでてアクを除いて、弱火で煮る。

牛肉は熱湯でさっと1~2分下ゆでして湯をきる。厚手の鍋に戻し入れ、しょうが、包丁の腹でつぶしたにんにく、酒1/2カップ、たっぷりの水(約5カップ)を入れて煮立てアクを除いて弱火にし、ふたをずらして、肉がやわらかくなるまで1時間~1時間30分煮る。

2.
肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

肉がやわらかくなるまでコトコト煮てから調味料を加え、さらにコトコト煮る。

しょうゆ大さじ6、砂糖大さじ3を加えてさらに約1時間、弱火でコトコト煮る。

●そのまま食べる場合は、2~3人分を食べやすくほぐす。好みでじゃがいも2個を電子レンジで5~6分加熱したものや、ほうれん草1/2わを長さを半分に切って、塩とサラダ油各少々を加えた熱湯でゆでたものを添えても。

●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に煮汁ごと入れる。冷蔵で6~7日間もつ。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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