牛すね肉のブラウンシチュー

牛すね肉のブラウンシチュー

こっくり味にごぼうときのこがぴったり

カロリー
372kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > ビーフシチュー
シチュー・スープ・汁物 > シチュー > ビーフシチュー
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
岡本真直

材料(2~3人分)

牛すね肉…300g

ごぼう…1/4本

玉ねぎ…1/2個

にんじん…1本

しめじ…1/2パック

赤ワイン…1/2カップ

ローリエ…1枚

ドミグラスソース缶…1缶(290g)

・塩、粗びき黒こしょう、酢、トマトケチャップ、バター

作り方

1.

牛すね肉は筋に切り目を入れて包丁の背でたたき、大きめの一口大に切る。塩、こしょう各少々をふってなじませ、バットに入れてワインを加え、途中で返して約15分漬け込む。

赤ワインに漬け込んでから煮ると、より早くやわらかくなる。

2.
牛すね肉は40~50分煮るとやわらかに

牛すね肉は40~50分煮るとやわらかに

鍋に1を漬け汁ごとと、水2カップを入れてふたをし、強火で煮る。煮立ったらアクを取り、弱火で40~50分煮る。

3.

ごぼうは皮をこそげて4~5cm長さに切って2つに割り、酢少々を加えた水に約5分さらす。玉ねぎは3~4等分のくし形に切り、にんじんは乱切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。

4.

2の鍋に3、ローリエ、ドミグラスソース、ケチャップ大さじ1、バター10g、塩、こしょう各少々を加えてひと混ぜし、さらに約20分、弱火で煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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