卵の春巻き風【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• とりむね肉…1/2枚(約100g)
• 卵…３個
• レタス…２枚
• きゅうり…1/2本
• トマト…1/4個
• 青じそ…４枚
• たれ
• 　・赤とうがらし…1/3本
• 　・酢…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ１
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. 耐熱容器にたれの材料を入れ、電子レンジで約20秒加熱して取り出す。レタスは６〜７cm長さの細切り、きゅうりは６〜７cm長さの細切りにし、トマトは横薄切りにする。とり肉は厚みを半分に切り、横１cm幅の棒状に切って塩、こしょう各少々をふる。フライパンに油小さじ２を熱し、とり肉を入れて炒め、色が変わって火が通ったら取り出す。
2. ボウルに卵と塩少々を入れて溶きほぐす。１のフライパンをきれいにして油少々を熱し、卵を1/4量入れ、両面焼いて取り出す。残りも同様に焼く。
3. ２を広げ、手前にしそ、とり肉、レタス、きゅうり、トマトの順に1/4量ずつのせて、左右を折りたたみ、手前からくるくる巻く。同様にして残りも巻き、器に盛ってたれを添える。
   
   薄く焼いた卵を広げて手前に具をのせ、春巻きを包むように左右を折りたたんでくるくる巻く。