即席いか飯【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• いか…小２はい(約400g)
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• ご飯…茶碗１　1/2杯分
• 白いりごま…大さじ１
• 煮汁
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・酒、みりん…各大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ２

下ごしらえ

1. いかを下ごしらえする。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようていねいにはがし、足を持ってわたごと引き抜く。

   

2. 目と足の境目に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

   

3. わたを使う場合は、わたについている墨袋を破らないようにそっとつまみ、ゆっくり引きながらはがす。

   

4. 胴に指を入れ、中に残った透明な軟骨を胴からはがして引き抜く。

   

5. 足のつけ根の内側にあるくちばしは、下から押し出して取り除く。

   

6. 胴の奥のほうに残っている内臓をかき出すようにして取り出し、流水で洗う。ペーパータオルで奥までしっかり水けをふく。

   

7. エンペラと胴がくっついた部分に切り目を入れ、エンペラを皮ごと引きはがす。残った皮はペーパータオルなどでこすってむく。

   

作り方

1. いかの足は２〜３本ずつに分け、長ければ半分に切る。
2. ボウルにご飯、しょうが、ごまを入れて混ぜ、半分に分けて軽くにぎる。いかの胴に詰め、口をようじで留め、上面に１cm間隔で横に数本切り目を入れる。
3. 鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったら２といかの足を加える。オーブン用ペーパーで落としぶたをして弱めの中火で約10分煮る。いか飯は煮汁をきって食べやすく切り、いかの足とともに器に盛る。煮汁は煮詰め、少しとろみがついたらいか飯にかける。