簡単いかの塩辛

簡単いかの塩辛

ごま油でコクがアップ

カロリー
144kcal
塩分
2.5g
調理時間
20
カテゴリ:
おつまみ・小鉢 > おつまみ その他
魚介のおかず > 魚介の漬け・刺身 > 刺身 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
井上和子
撮影:
原ヒデトシ

材料(2人分)

いか(刺し身用)…1ぱい

長ねぎのみじん切り…10cm分

しょうがのみじん切り…1かけ分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

・しょうゆ、みりん、ごま油

下ごしらえ

1.
足を引き抜く

足を引き抜く

いかを下ごしらえする。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようていねいにはがし、足を持ってわたごと引き抜く。

2.
足とわたを切り離す

足とわたを切り離す

目と足の境目に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

3.
墨袋を取る

墨袋を取る

わたを使う場合は、わたについている墨袋を破らないようにそっとつまみ、ゆっくり引きながらはがす。

4.
軟骨を引き抜く

軟骨を引き抜く

胴に指を入れ、中に残った透明な軟骨を胴からはがして引き抜く。

5.
くちばしを取る

くちばしを取る

足のつけ根の内側にあるくちばしは、下から押し出して取り除く。

6.
水洗いする

水洗いする

胴の奥のほうに残っている内臓をかき出すようにして取り出し、流水で洗う。ペーパータオルで奥までしっかり水けをふく。

7.
皮をむく

皮をむく

エンペラと胴がくっついた部分に切り目を入れ、エンペラを皮ごと引きはがす。残った皮はペーパータオルなどでこすってむく。

作り方

1.

いかの足は2本ずつに分け、3cm長さに切る。胴は皮をむいて開き、4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。エンペラはまん中に縦に浅く切り目を入れ、皮をむいて、縦1cm幅の短冊切りにする。

2.

わたは菜箸でしごいて薄皮を除き、ボウルに入れる。ねぎ、しょうが、豆板醤、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、1を加えてあえる。器に盛り、好みで豆板醤をのせても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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