簡単いかの塩辛【by 井上和子さん】

材料（２人分）

• いか(刺し身用)…１ぱい
• 長ねぎのみじん切り…10cm分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・しょうゆ、みりん、ごま油

下ごしらえ

1. いかを下ごしらえする。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようていねいにはがし、足を持ってわたごと引き抜く。

   

2. 目と足の境目に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

   

3. わたを使う場合は、わたについている墨袋を破らないようにそっとつまみ、ゆっくり引きながらはがす。

   

4. 胴に指を入れ、中に残った透明な軟骨を胴からはがして引き抜く。

   

5. 足のつけ根の内側にあるくちばしは、下から押し出して取り除く。

   

6. 胴の奥のほうに残っている内臓をかき出すようにして取り出し、流水で洗う。ペーパータオルで奥までしっかり水けをふく。

   

7. エンペラと胴がくっついた部分に切り目を入れ、エンペラを皮ごと引きはがす。残った皮はペーパータオルなどでこすってむく。

   

作り方

1. いかの足は２本ずつに分け、３cm長さに切る。胴は皮をむいて開き、４cm長さ、１cm幅の短冊切りにする。エンペラはまん中に縦に浅く切り目を入れ、皮をむいて、縦１cm幅の短冊切りにする。
2. わたは菜箸でしごいて薄皮を除き、ボウルに入れる。ねぎ、しょうが、豆板醤、しょうゆ大さじ１、みりん小さじ２、ごま油小さじ１を加えて混ぜ、１を加えてあえる。器に盛り、好みで豆板醤をのせても。